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家常滷蛋與水煮蛋

彭馨儀醫師和你分享輕鬆做出水煮蛋、滷蛋的秘訣

滷蛋是東方料理的靈魂配菜！和你讓輕鬆剝出漂亮水煮蛋、讓滷蛋入味的秘訣，輕鬆完成減脂增肌常備菜！

準備時間 5 mins
烹飪時間 5 mins
等候時間 15 mins
全部時間 25 mins
烹調方法:
Courses:
難易度: Beginner
烹調溫度: 100  C
幾人份: 10
卡路里: 105
食材
  • 10 顆 雞蛋
  • 300 g 水
  • 100 毫升 醬油
步驟
    煮熟雞蛋
  1. 1
    煮水

    電鍋外鍋放240cc(一杯)常溫水，按下開關

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    清洗雞蛋
    • 利用電鍋煮水時間，清洗雞蛋
    • 在雞蛋鈍端戳一個小洞，或是輕敲雞蛋鈍端，在氣室的地方製造開口，方便剝出漂亮的蛋
  3. 3
    將雞蛋放入蒸架上，蓋上蓋子
    4. 剝蛋殼
  4. 4
    冰鎮

    將雞蛋放入冰水中，利用熱漲冷縮原理，讓蛋白與蛋殼分離，方便剝除

  5. 5
    剝殼
    • 輕敲後在桌上滾動，輕輕壓裂蛋殼
    • 在水中或流水下剝蛋殼會更好剝
    6. 浸泡滷汁
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    放入密封袋，淋上滷汁
    • 依照醬油：水=1:3的比例，讓醬汁蓋過雞蛋
    • 把空氣排出，密封後放置冷藏24小時
  7. 7
    冷凍儲備
    • 倒出滷汁
    • 冷凍儲藏，吃的時候再加熱即可

食品營養標示

Servings 10

Serving Size 600g

Amount Per Serving
Calories 105kcal
% Daily Value *
Total Fat 5.3g9%
Saturated Fat 1.86g10%
Sodium 747mg32%
Total Carbohydrate 4.5g2%
Sugars 3.15g
Protein 8.9g18%
Calcium 53 mg

* Servings: 本食譜共幾人份 Serving Size: 每份主食材(如雞胸肉)重量 Amount Per Serving 每人份 Calories: 卡洛里 Total Fat 總脂肪 Sodium: 鈉 Total Carbohydrate 總碳水化合物 Protein 蛋白質 Daily Value 每日百分比營養素(以 2,000 卡路里的飲食為基準計算，實際比例依個人目標而不同)

Note
  • 剝出漂亮水煮蛋秘訣
    • 在鈍端氣室戳一個洞
    • 冰鎮後再剝
    • 在流水或水中剝蛋
  • 讓滷蛋入味秘訣：使用真空密封袋，加速入味
  • 我會在假日做好一週的事前準備，因此烹調時間僅計算「當天烹飪」時間
 
Keywords: 蛋奶素, 電鍋料理, 減肥食譜, 懶人料理, 雞蛋
Read it online: https://drhealthpeng.com/recipe/braised-egg/