什麼是獵人燉雞
Cacciatore 在義大利語是獵人的意思，是指用番茄、蘑菇、洋蔥、大蒜、香草所料理的肉類(現代最常見的是雞肉)。常用香料包含：迷迭香(Rosemary)、羅勒(Basil)、月桂葉(Bay leaf)、黑胡椒。
這道經典菜可能會添加不同的蔬菜(例如紅蘿蔔、西洋芹)，也會因為地域不同，使用白酒或不加酒。
為了重現這道經典料理，小馨醫師將外送平台能取得的各種番茄與香草都嘗試過許多次，最後開發出兼顧方便與口味的食譜，一起來看看吧！
加入番茄與蘑菇除了私心偏好外，也是為了順便煮好蔬菜，實現懶人料理的目標！
如何選擇適合的番茄
番茄罐頭的優點
- 口味：台灣常見的牛番茄風味清爽，適合做番茄炒蛋。義大利出產的番茄酸甜濃郁，適合搭配濃烈的香料，燉煮肉類。台灣大賣場沒有販售新鮮義大利番茄，但有許多品牌的番茄罐頭可以選用。
- 適合減肥族：使用切丁番茄罐頭(29大卡/100克)，熱量比市售的義大利麵醬低很多(384大卡/100克)。
- 適合懶人料理：使用切丁番茄罐頭(而非整粒番茄)，免去切番茄的麻煩。又比番茄泥更能保留口感。
罐頭食品安全嗎？
- 以營養價值而言：根據衛生福利部資料，番茄罐頭的熱量、三大營養素(醣、蛋白質、脂肪)、膳食纖維均和新鮮番茄一樣。對蔬菜攝取不足的現代人而言，無論來源為番茄罐頭或一般番茄，只要能增加蔬菜攝取量，對健康都有益處。
- 以食品添加物而言：常見的切丁番茄罐頭除了天然防腐劑檸檬酸，沒有額外添加物。
- 包裝方面：根據美國FDA資料，只要罐頭形狀良好，沒有膨脹或嚴重凹陷，就可以安全食用。
哪些品牌使用義大利番茄？
為了增加新手料理的熱情，比起去傳統市場採購，我首推從「外送平台-生鮮雜貨」購買。或是去超市、大賣場一次大量採購。這樣既可確保品項穩定，也可以幫助新手減輕出門採購的麻煩，增加下廚意願。
在外送平台或大賣場中，有四五種切丁番茄罐頭。其中有標註使用義大利番茄的品牌有Pomi、De Cecco。也可依個人喜好使用其他番茄罐頭
如何選擇搭配蔬菜
依照口味與料理方便性，每人份半罐(總重200克，固形物120克)的番茄量最適當。
小馨醫師的減重食譜，會推薦每餐一人份會有200~300克的蔬菜，因此會再添加100克蔬菜。
這道菜除了洋蔥與蘑菇外，也常加紅蘿蔔(通常是為了增加甜味)、西洋芹，但這兩者共加到100克實在太多，醬料的口感會很奇怪。
洋蔥與洋菇除了和番茄協調性高以外，烹煮也比紅蘿蔔省時。甚至有已切好的冷凍包或罐頭，推薦大家使用。
如何選擇香料
外送平台或大賣場常見的單一香料有：歐芹(巴西里Parsley)、奧勒岡(Oregano)、迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、羅勒(Basil)、月桂葉(Bay leaf)。
除了月桂葉以外，其他的香料如果單一使用，會顯得味道太強太苦。以等量混合，就能充分享受香料的風味。
不過混合多種有點麻煩，直接使用市售的義大利綜合香料搭配月桂葉，是最方便美味的組合。
如何選擇料理酒
這道經典菜會因為地域不同，使用白酒或不加酒。
紅白酒我都試過，我覺得還是紅酒比較對味。
我使用的是零酒精紅酒。一般酒類入菜會一開始就加入燉煮，但這樣會讓零酒精紅酒獨特的果香與木質澀味消失。建議起鍋後再加入調味。
小馨醫師小心得
一開始為了煮給小孩吃，都會刻意不放酒。雖然番茄磨菇燉雞也夠美味，但有時也會想增添層次、變換口味。
後來發現零酒精酒飲這種好東西，馬上買來試試看！
目前實驗下來，我覺得西拉(希哈)葡萄釀造的紅酒風味最明顯，性價比也最高，拿來入菜剛剛好。大家有喜歡的口味也可以跟我分享~
如何分配時間
這道菜工序比較多，要同時完成要三線進行，屬於進階料理。
電鍋與微波加熱時間會因為食材重量不同而有所改變，以下時間(分)以處理雞腿(B)估計。
| 分 | 5 | 10 | 5 |
|---|---|---|---|
| A | 加熱外鍋 | 加熱內鍋 | 加熱內鍋 |
| B | 切塊 | 醃漬 | 微波→ 內鍋 |
| C | 微波→ 內鍋 |
A: 番茄底，B: 雞腿，C: 洋蔥
Ingredients
A. 番茄基底醬汁
B. 醃漬雞腿肉
C. 炒軟洋蔥與大蒜
D. 最後調味
Instructions
燉煮醬料
-
加熱
- 電鍋外鍋放200毫升水
- 按下開關(五分鐘後水滾)
先煮外鍋水可以省時間，但是放入內鍋時要小心蒸氣 -
燉煮番茄醬汁
- 將番茄基底醬汁全部材料加入內鍋，蓋上電鍋蓋蒸10分鐘
- (爆香好的洋蔥蒜片何時加入都可以)
- 將微波後的雞腿肉加入內鍋，再蒸5分鐘起鍋
煎雞腿
-
退冰
- 以下退冰方法選一
- 前一天放冷藏退冰10小時
- 當天用常溫流水退冰15分鐘
若是能當天退冰，可以控制再八分解凍，此時最好切 - 以下退冰方法選一
-
切塊5分鐘
- 將雞皮撕開，可稍微再皮肉間劃一刀方便分開
- 逆紋切：垂直切斷雞纖維，讓雞肉更軟嫩
- 以切成1乘以1公分大為目標
雞腿肉不如雞胸肉好切，尤其是完全解凍的情形下。此時沒有完全切斷也沒關係，可以於此時用廚房大剪刀剪斷，或等到起鍋時再用剪刀剪斷 -
醃漬10分鐘
- 加入胡椒與鹽
- 均勻揉捏，冷藏醃漬10分鐘以上
-
煎4分鐘
- 將微波洋蔥的油倒入醃好的雞腿
- 微波600瓦：加熱2分鐘，攪拌後再加熱2分鐘
爆香
-
爆香洋蔥丁與蒜片
- 使用市售冷凍洋蔥丁
- 事前將市售剝皮蒜仁用冷凍調理機切片
- 將B的材料加入平盤中
- 蓋上可微波有孔的蓋子
- 600瓦微波225秒，攪拌後再微波225秒(150g*3=450秒=7.5分)
最後調味
-
加入紅酒與鹽
- 均勻混合後上桌！
如果一開始就加鹽，鹽味會不明顯；最後放鹽攪拌，可以減少用鹽量 -
加辣(可不放)
依個人口味加辣，以下是兩種方法
- 比較香：切段冷凍的朝天椒
- 比較方便：卡宴辣椒粉
如果大家都吃辣，也可以在爆香洋蔥與蒜頭時加入辣椒一起爆香
食品營養標示
Servings 3
Serving Size 3
- Amount Per Serving
- Calories 317kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 18g28%
- Saturated Fat 2g10%
- Sodium 770mg33%
- Total Carbohydrate 18g6%
- Dietary Fiber 4g16%
- Sugars 8g
- Protein 20g40%
* Servings: 本食譜共幾人份 Serving Size: 每份主食材(如雞胸肉)重量 Amount Per Serving 每人份 Calories: 卡洛里 Total Fat 總脂肪 Sodium: 鈉 Total Carbohydrate 總碳水化合物 Protein 蛋白質 Daily Value 每日百分比營養素(以 2,000 卡路里的飲食為基準計算，實際比例依個人目標而不同)
Note
- 一湯匙=15毫升
- 一茶匙=5毫升