冷凍醃漬雞胸肉

1. 冷藏雞胸肉切丁

   • 逆紋切成1*1公分的雞肉丁
   • 使用真空包裝的冷藏肉，會比保鮮膜包裝的或解凍肉美味很多

2. 加入0.5%鹽

   • 鹹度：因為之後還會加入醬油，因此此處只放一半鹹度去腥
   • 0.5%*300=1.5克鹽

3. 冷凍

   • 將鹽與雞胸肉均勻混合後，放入雙層風口的密封袋
   • 排出空氣，做成薄片狀
   • 放入冷凍庫
   放在金屬盤上收納，不易沾黏又可以加速冷凍

4. 解凍雞胸肉

   解凍方式(注意密封袋完整性)

   • 要吃的前一晚放在冷藏
   • 室溫流水20分鐘解凍
   • 冰水1小時解凍

微波第一次(乾調味料A)

1. 微波總時間

   總時間：(600瓦:1分半/100克)：300克共需4分30秒，分兩次微波

   1. 第一次：微波2分10秒，使裹粉定型。可於此時加入乾性或爆香調味料。均勻攪拌後進入第二次
   2. 第二次：微波2分10秒，調味
   3. 依照解凍程度不同，微波時間會有正負20秒的誤差，如需未全熟可再加熱20秒

2. 裹粉

   • 加入太白粉(馬鈴薯澱粉)均勻混合
   • 這一步非常重要，是決定雞胸肉柔嫩的秘訣

3. 加油與爆香

   • 加入油均勻混合，使雞胸肉表面出現一層油膜，對肉質柔嫩也非常關鍵
   • 加入事前切片冷凍的辛香料
   • 600瓦微波2分10秒

微波第二次(調味料B)

1. 加入濕調味料B

   • 將雞胸肉弄散，均勻攪拌
   • 加入調味料B，均勻攪拌
   • 600瓦微波2分20秒

2. 起鍋調味料C

   • 依個人喜好加入起鍋調味料C
   • 完美上桌！