如何挑選義大利麵條？

1. 台灣常見麵條：使用白麵粉製成。例如陽春麵、刀削麵、意麵、烏龍麵、油麵、關廟麵、麵線
2. 乾燥義大利麵（pasta secca）：使用杜蘭小麥粉製成。根據義大利法令， 乾燥義大利麵只可以有杜蘭小麥和水兩種成份。

推薦義大利麵給以下四種人

1. 糖尿病、心血管疾病族群：升糖指數低。台灣傳統麵條屬於高升糖指數食物，會讓血糖與胰島素上升過快，對糖尿病、心血管疾病不利。延伸閱讀：【高低升糖指數食物表！升糖指數(GI)是什麼？】
2. 料理新手：耐煮耐放，比台式白麵條比更不易軟爛，適合微波爐料理。也比煮米飯更省時間
3. 減肥族：不須加油也不易沾黏，和台式麵類相比可省下大量油脂
4. 愛麵族：覺得白麵粉不健康，但喜愛麵食的口感香氣勝過其他澱粉的人，可以改用義大利麵取代，會比完全禁止來的容易許多

1. 小麥成分：選擇以包裝上成分標示100%為杜蘭小麥（durum wheat）、粗粒小麥（semolina）、硬粒小麥（hard wheat）)製成的義大利麵。或直接選擇原產地為義大利的義大利乾燥麵條。
2. 磨製方法：選擇和緩磨製、石臼慢磨、乾燥時間較長的義大利麵，比較美味。
3. 使用模具：使用銅模而非鐵氟龍模具的義大利麵，麵體表面粗糙，容易吸附醬汁，比較美味。
4. 營養價值：標榜全麥的麵，膳食纖維、微量營養素都較高。
5. 烹飪方便：如果使用外送平台，在大賣場符合a.b.c.的目前有Molisana (茉莉)、Rummo (路莫)、De Cecco (得科)。Molisana茉莉、Rummo (路莫)也可於大賣場或電商平台購買到全麥的種類。

如果沒有特別偏好，推薦料理新手先從長形麵試試看。長形麵有以下優點：

1. 省時：長形麵受熱面積大，通常比短型麵少2-3分鐘時間就可煮熟
2. 微波省時：長形麵排列整齊，只需較少水量就可覆蓋全部麵體。微波爐煮麵，每少放100克水，可省1.5分鐘。
3. 減肥：長形麵比短型麵吸附更少的醬汁，可減少熱量攝取

1. 直麵也分為非常多種。如天使髮絲麵、義大利麵(Spaghetti)等等
2. 依照義大利廠商的定義，直徑範圍在1.92 至2.00 毫米之間的(Spaghetti)，最適合與各種醬汁搭配。

小馨醫師：
台灣各大賣場常見的義大利乾燥直麵(Spaghetti)中，我喜歡偏粗一些的麵條或是細扁麵的口感。

據說義大利人不只堅持要用傳統醬料來搭配義大利麵，哪種麵條搭配哪種醬汁與肉類，義大利各地都有不同的堅持。

但從健康的角度出發，醬料不一定要用西式的紅醬、青醬或白醬。就像日本人也發明了很多和風洋食義大利麵一樣。

甚至可以當作比飯更快熟的主食，搭配各種自己喜歡的料理。