📻美味的5分鐘料理術，減肥不靠水煮餐！ 【寶島聯播網-大千電台】2024-11-04 🔗點選觀看
減重期間應該如何吃? 有哪些是絕對不能碰的嗎?
- 理論上，只要達到控制熱量赤字(吃的比消耗的少)，沒有不能吃的食物
- 雖然很多人覺得外食熱量高又不健康，但是自己一般煮飯方法很花時間心力
- 五分鐘減肥料理術，可以吃各種習慣喜歡的料理，大幅提升健康飲食的接受度。讓我從餐餐外食，變成天天開伙(一週還是聚餐4~5次)
五分鐘料理術的優點
只要使用冷凍調理包加上微波爐與電鍋，就能輕鬆享受下列優點
快速
省去備料(採買、切洗、調味)、加熱(避免燒焦、顧爐)、清洗笨重油膩的鍋子的麻煩
美味
沒有固定菜單，只要掌握幾個原則，料理可以千變萬化。不像一般健康餐口味比較單一
減肥
方便知道吃進多少熱量，蛋白質、碳水、脂肪都能健康攝取
五分鐘料理術的步驟
- 假日半小時， 做好一週冷凍調理包
- 平日5分鐘，將肉包放微波爐，菜包放電鍋，按下開關就可以去做自己的事情了
冷凍的迷思
營養流失
美國研究常見八種冷凍蔬果，發現和常溫或冷藏相比，維他命CE、B2反而在冷凍可以減少被酵素分解或氧化，所以營養素保存反而更多
冷凍蔬菜很難吃：選擇適合冷凍的蔬菜與技巧，避免三色豆、冷凍青花菜
推薦新手：市售蔬菜包或罐頭
- 優點：假日不須處理蔬菜，只要準備肉類，可讓備料時間縮短到15分鐘
- 常見種類：竹筍、冬瓜、番茄、青椒、彩椒、蘑菇
進階嘗試：自製蔬菜包
- 優點：種類更多
- 不須削皮: 玉米筍、秋葵、茄子、各種菇類、番茄
- 需要削皮但仍可輕鬆處理: 大蘿蔔、絲瓜、蒲瓜、冬瓜
高手技巧：鹽水殺青法
- 如果喜歡青花菜或葉菜類，可用用鹽水殺青法，去除葉菜的澀味
- 鹽水殺青法步驟
- 用電鍋+3%鹽水(水量是蔬菜1/3)蒸15分鐘
- 冷水清洗
- 濾乾水分
- 分裝冷凍
微波爐的迷思
微波是電磁波會致癌
- 電磁波分成兩種
- 高能量的游離輻射：例如X光，一定的量會致癌
- 低能量的非游離輻射：例如可見光、紅外線、無線電，被廣泛用於手機與醫療儀器，沒有明確證據顯示會讓人致癌
微波能量太高，還是會像瓦斯爐一樣有熱傷害
- 能通過FDA上市的微波爐
- 距離5公分所洩漏的微波波，是人體安全上限的20萬分之一
- 距離50公分所洩漏的微波，是人體安全上限的的2000萬分之一
- 比有明火的瓦斯爐更沒有消防疑慮
微波爐料理口感乾硬
只要掌握火候和時間，就可以做得非常柔嫩
微波料理肉嫩秘訣
- 使用中火(600瓦左右)
- 根據不同食材，選擇不同的時間
- 使用微量太白粉
- 微波時間達一半時，攪拌一下繼續微波
- 使用寬口的盤子或碗，將食材放於碗盤邊緣
例如：300克雞胸肉，依序加入1茶匙太白粉與1湯匙油，以600瓦微波2分20秒；加入調味料後，攪拌後再微波2分20秒
微波爐的優點
低卡低脂又美味
用很少的油(每人1/3湯匙)，就能做出熱炒的香氣與口感，增加料理變化與飲食趣味
例如番茄炒蛋、照燒雞、義大利麵等都可用微波爐完成
輕鬆快速
- 料理快速：加熱時間是傳統爐子的三分之一
- 不需要顧爐，省下來的時間可以處理其他食材
- 清洗方便，不用洗笨重的鍋子，有洗碗機就更方便
營養
- 比起水煮，更不容易流失維生素C等水溶性營養素
健康
- 沒有油煙汙染，開放式廚房也可使用，小坪數住家或租屋族也適用
- 低溫料理：煎炒炸烤的溫度往往超過100度，容易產生致癌物
